[1] 사업개요

  업 종 명 :  돼지볶음․찌개 전문점

  사업특성 :  국내산 돼지고기를 주재료로 한 볶음류와 찌개류, 그리고 생고기 

                  등을 제공하는 ‘컨버전스형’ 외식점 

  창업비용 :  1억 ~ 1억 2,000만원

  예상수익 :  800만 ~ 900만원

  유망입지 :  사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 주택 밀집지역

  [2] 업종소개

최근 창업시장에서 '컨버전스 점포'가 주목을 끌고 있다. 컨버전스 점포란 한 점포 내에 다양한 기능을 갖추고 메뉴의 다양화를 꾀하여 새로운 고객 수요를 창출해 내고 있는 점포를 말한다. 불황기에는 한 가지 아이템에 의존하기보다 수익 원천을 다각화하는 것이 유리하며. 컨버전스를 통해 기호가 서로 다른 고객을 끌어들일 수 있어 매출 증대에 매우 효과적일 뿐 아니라 계절적 요인에 따른 매출 편차도 극복할 수 있기 때문이다.

컨버전스의 유형으로는 메뉴나 업종을 묶는 법, 시간대가 다른 아이템을 묶는 법, 성수기와 비수기의 매출편차가 있는 계절업종을 묶는 법 등이 있다. 이중 가장 일반적으로 찾을 수 있는 컨버전스 형태는 메뉴나 업종을 묶는 것. 최근에는 식당과 주점의 기능을 복합화한 '식당주점' 점포들이 인기를 끌고 있다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 돼지볶음․찌개 전문점. 국내산 돼지고기를 이용한 볶음류와 찌개류, 그리고 생고기 등을 제공하는 외식점이다. 불황 속에 주머니가 가벼워진 소비자들을 고려해 한 자리에서 밥도 먹고 술도 마실 수 있도록 하여 인기를 끌고 있다.

국내에서 가장 대중적인 육류 하면 단연 돼지고기가 떠오를 정도로 돼지고기는 우리에게 가장 친숙한 먹을거리에 속한다. 돼지고기에는 콜레스테롤의 축적을 막아 주는 불포화지방산이 많이 들어있어 동맥경화나 고혈압 등의 성인병 예방에 좋고, 흡수율이 높은 철분과 메치오닌 성분이 많아 빈혈을 예방하고 간장을 보호해준다. 또 양질의 단백질과 비타민B군이 많아 피부를 윤택하게 할뿐 아니라, 돼지고기의 지방질은 중금속을 체외로 배출시키는 해독작용을 하는 등 돼지고기야말로 필수 건강영양식품으로 알려져 있다.

취급메뉴로는 돼지볶음, 돼지낙지볶음, 낙지김치볶음, 오삼불고기 등의 볶음류와 돼지두부찌개, 돼지낙지김치찌개, 낙지김치찌개, 꽁치김치찌개 등의 찌개류, 생 삼겹살과 목살, 계란말이, 김치부대칼국수, 녹차냉면 등이 있다. 돼지고기는 당일 도착한 순수 국내산 암퇘지만 사용함으로써 신선한 맛을 더해준다. 가격도 1인분에 5,000원에서 6,000원 정도로 저렴해 직장인들과 젊은 층으로부터 인기가 좋다.

돼지볶음․찌개 전문점의 가장 큰 장점은 점심손님과 저녁손님을 한 자리에서 받을 수 있어 매출을 크게 높일 수 있다는 점이다. 즉. 오전 11시부터 점심 손님이 들어오고 점심식사 수요가 뜸해지는 오후 4~5시부터 고기와 술손님들이 오기 때문에 영업이 끝나는 시간까지 꾸준히 매출이 이어진다. 특히 점심식사 손님들이 저녁에 다시 찾는 경우도 많아 자연스럽게 단골을 확보할 수 있다.

안정적인 물류 시스템도 강점이다. 본사가 대부분의 식자재를 가맹점에 직접 공급하는 직배송 시스템을 갖추고 있다. 또 모든 메뉴의 소스를 직접 공급해 따로 조리하거나 맛을 내는 수고를 덜어준다. 따라서 특별한 조리 노하우가 없는 초보창업자라도 충분히 창업할 수 있으며 주방 인력도 최소화할 수 있어 인건비에 대한 부담도 덜 수 있는 것도 커다란 장점이다.

  [3] 투자수익성

돼지볶음․찌개 전문점의 창업비용은 30평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 6,300만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 교육비 200만원, 인테리어비 3,000만원, 주방설비/집기 1,400만원, 홀 집기 600만원, 간판비 400만원, 소모품비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 1억원에서 1억 2,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 예상 매출은 100만원 선으로 월 3,000만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 1,800만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 500만원, 임대료 250만원, 관리비 200만원을 공제하면 850만원의 순이익이 발생한다.

  ◈ 창업 자금 및 수익성 분석

                                                          단위 : 만원

     

창 업 비 용	가 맹 비		500
	교 육 비		200
	인테리어비		3,000
	주방설비/집기		1,400
	홀 집기		600
	간 판		400
	소 모 품		200
	총 비 용		6,300
예 상 수 익	월 매 출		3,000
	매출이익		1,800
	경 상  비	인 건 비	500
		임 대 료	250
		관 리 비	200
	순 이 익		850

 

  [4] 입지분석

돼지볶음․찌개 전문점의 주요 고객은 옛것을 그리워하는 중․장년층부터 이색적인 맛과 분위기를 즐기고 싶어 하는 신세대들과 젊은 직장인들까지 폭넓게 구성되어 있다.

따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

  [5] 성공포인트

돼지볶음․찌개 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 건강, 그리고 분위기다. 결국 독특한 맛을 찾거나 건강과 함께 이색적 분위기에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 건강에도 좋을 뿐 아니라 분위기도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 누구도 흉내 낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게 되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 냉동육이 아닌 신선한 고기를 사용함은 물론 정갈한 밑반찬도 함께 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째, 계절에 맞는 다양한 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 필수 건강영양식품으로 알려져 있는 돼지고기뿐만 아니라 최근 소비자들이 선호하는 해산물 등 철에 따른 메뉴를 준비하여 고객의 다양한 니즈를 충족시킬 수 있어야 한다.

셋째, 고풍스런 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 돼지볶음과 찌개는  우리의 전통에 대한 향수를 자극하는 것인 만큼 점포 전체에 이를 살릴 수 있는 분위기를 조성해야 한다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 치워야 한다. 또한 직원들도 유니폼을 통일되게 입어 산뜻한 이미지를 보여주어야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리가 필요하다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

  [6] 업종전망

돼지고기는 우리나라 사람들이 가장 즐겨 먹는 먹을거리 중 하나에 속한다. 건강에 필수적인 영양소를 골고루 함유하고 있을 뿐 아니라 우리 입맛에 친숙해 있어 누구나 좋아하는 건강영양식품인 것이다. 따라서 돼지볶음․찌개 전문점은 앞으로도 그 수요가 꾸준히 증가할 것으로 보인다. 다만 기존의 고깃집처럼 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 소비자들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 돼지볶음․찌개 전문점은 옛것을 그리워하는 중․장년층은 물론 새로운 것을 추구하는 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.