[1] 사업개요

업 종 명 :  짬뽕 전문점

사업특성 :  우리에게 가장 인기 있는 중국음식의 하나인 짬뽕을 주 메뉴로 하여 고객의

                 기호에 맞게 골라먹을 수 있도록 한 다양한 종류의 짬뽕을 제공하는 외식점

창업비용 :  6,000만 ~ 7,000만원

예상수익 :  400만 ~ 500만원

유망입지 :  사무실밀집지역, 주택가, 대단위 아파트 주변

[2] 업종소개

최근 외식 창업시장에서 한 가지 식재료만 공략해 전문성을 높인 단일메뉴 열풍이 세차게 불고 있다. 한 가지 아이템만 다룸으로써 경쟁력을 높이겠다는 취지에서다.

일반적으로 호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 점포 복합화가 추진되는 경향이 강하지만, 기존 메뉴난립으로 전문성을 찾기 어려웠던 외식 창업시장에서 문제 해결을 위한 방법으로 이 같은 창업아이템들을 내놓고 있는 것이다.

또한 여전히 많은 사람들이 중국음식을 좋아하지만 예전 스타일의 지저분하고 불결해 보이는 실내분위기에는 강한 거부감을 나타낸다. 피자와 햄버거 등 서양식 패스트푸드에 익숙해진 신세대들은 고급스럽고 깔끔한 분위기를 선호하기 때문이다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 각광을 받는 아이템의 하나가 짬뽕 전문점. 우리에게 가장 인기 있는 중국음식의 하나인 짬뽕을 주 메뉴로 하여 고객의 기호에 맞게 골라먹을 수 있도록 한 다양한 종류의 짬뽕을 제공하는 외식점이다.

짬뽕 전문점의 모든 메뉴에는 웰빙 개념에 맞게 일체 화학조미료가 사용되지 않으며 매일 본사에서 제공하는 신선한 재료는 담백한 짬뽕 맛을 내는 데 있어 가장 큰 견인차 역할을 하고 있다. 또 모든 메뉴는 주문과 동시에 바로 즉석에서 조리해 손님에게 제공되기 때문에 신선도 유지에 있어서도 탁월해 다양한 연령층의 고객에게 인기를 끌고 있다.

취급메뉴에는 메인메뉴로 짬뽕, 지옥짬뽕, 남자의 짬뽕,  볶음짬뽕, 짬뽕밥 등이 있으며, 사이드메뉴로 군만두와 탕수육 등이 있다. 가격 역시 메인 메뉴인 짬뽕류가 3,800~5,800원, 군만두(소) 2,000원, 탕수육(소) 9,000원으로 일반 중국음식점에서 판매하는 짬뽕 가격에 비해 저렴한 데다 다양한 짬뽕 응용메뉴들로 지나가는 손님들의 발길을 붙잡고 있다.

매장 분위기도 복고풍을 연상시키는 퓨전스타일로 독특한 감성을 전해 준다. 이에 따라 이 전문점을 찾는 고객층은 20대의 젊은 층은 물론 40대의 중‧장년층까지 다양한 고객층을 이루고 있다.

짬뽕 전문점의 가장 큰 장점은 대한민국 대표 외식 아이템인 짬뽕이 주 메뉴라는 점과 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 절감할 수 있다는 점이다. 유행에 민감한 베스트셀러가 아닌 스테디셀러인 짬뽕은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 3대 외식 아이템 중의 하나이기 때문에 경기의 흐름에 큰 영향을 받지 않는다. 사용되는 식자재의 수도 한정되어 있어 주방시설과 기계가 많이 필요치 않고, 인력부족에서 오는 혼란도 줄어든다.

또한 구성되는 메뉴 수가 적기 때문에 매장크기가 크지 않아도 된다는 장점이 있다. 수용 고객층이 한정되어 있고, 주방의 효율성 극대화로 메뉴주문에서부터 고객에게 제공되는 시간이 줄어들어, 짧은 시간 내 테이블회전율이 높아 매출을 늘릴 수 있다.

[3] 투자수익성

짬뽕 전문점의 창업비용은 10평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 3,700만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 교육비 200만원, 보증금 200만원, 인테리어비 1,300만원, 주방설비 및 집기구입비 1,100만원, 소모품비 100만원, 간판비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 규모의 점포임대보증금까지 포함한다면 6,000만원에서 7,000만원 정도가 들어가는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 60만원 정도로 월매출액은 약 1,800만원을 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 매출이익은 1,080만원이 된다. 여기서 인건비 400만원, 임대료 150만원, 관리비 100만원을 제외하면 430만원이 순이익이 된다.

◈ 창업비용 및 수익성분석                            

                                                    단위 : 만원      

창 업 비 용	가 맹 비		500
	교 육 비		200
	보 증 금		200
	인테리어비		1,300
	주방설비/집기		1,100
	소모품비		100
	간 판 비		300
	총 비 용		3,700
예 상 수 익	월 매 출		1,800
	매출이익		1,080
	경  상 비	인 건 비	400
		임 대 료	150
		관 리 비	100
	순 이 익		430

[4] 입지분석

짬뽕 전문점은 다른 업종에 비해 상대적으로 입지의 영향을 적게 받는다. 하지만 주 고객층이 신세대 직장인들이거나 가족단위 단체고객이기 때문에 사무실 밀집지역이나 주택가, 대단위 아파트 주변 등이 유망입지라 할 수 있다.

임대보증금이 비싼 상업지역이나 유동인구가 많은 곳보다는 임대료가 싼 2-3층이나 지하상가에서도 점포를 찾을 수 있을 정도로 입지선정에는 상대적으로 여유가 있다. 다만 단체손님을 유치하기 위해서는 적정한 규모의 주차장을 확보하는 것이 바람직하다.

[5] 성공 포인트

짬뽕 전문점의 표적 고객층은 깔끔한 분위기를 선호하고 서양식 패스트푸드에 익숙한 신세대 층이다. 따라서 이들을 성공적으로 공략한다면 가족단위의 외식 수요층과 신세대 직장인을 끌어들일 수 있다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 주의할 필요가 있다.

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 직장인들과 중․장년층을 표적시장으로 삼고 지속적으로 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높여야 한다.

둘째, 계절에 맞는 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안 되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 계절에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발하여 제공한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

셋째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스가 필요하다. 세련된 인테리어로 신세대적인 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 끊임없는 요리개발이 필요하다. 사람들이 중국요리를 선호하는 이유 중 하나가 중국요리가 가지고 있는 맛의 다양성 때문이다. 취급메뉴에 변화가 없으면 신세대들은 금방 식상하고 만다. 계절별로 특선메뉴를 구성하고 신세대들을 위한 주니어 메뉴를 준비한다면 가족단위의 고객을 유치하는데 도움이 될 것이다.

다섯째, 단체고객을 많이 확보하는 것도 매우 중요하다. 이를 위해서 인근 기업체나 공공기관 등에 전단지, 스티커 등을 통하여 적극적으로 홍보하여야 한다. 그리고 배달영업을 할 경우 배달 오토바이와 유니폼을 입는 배달원은 업소의 광고판 역할을 한다는 점을 명심해서 점포이미지의 통합에도 신경을 써야 한다.

[6] 업종전망

중국음식은 우리 입맛에 맞게 변형되어 토착화된 외래음식이다. 가격이 싸고 언제 어디서든지 즐길 수 있다는 장점 때문에 우리 음식문화의 한 부분으로 자리를 잡았다. 짬뽕 전문점은 이런 대중적인 인기를 바탕으로 하고 있기 때문에 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

따라서 독특한 인테리어와 다양한 짬뽕요리를 선보인다면 고급스러운 분위기를 선호하는 신세대들과 맛있는 요리를 값싼 가격에 즐기려는 가족단위 고객을 동시에 만족시킬 수 있어 지속적 성장이 가능할 것으로 전망된다.