[업종정보]  홍합요리 전문 주점

  [1] 사업개요

  업 종 명 :  홍합요리 전문 주점

  사업특성 :  맛이 달면서 성질이 따뜻해 피부를 매끄럽고 윤기 있게 가꿔줄

              뿐 아니라 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려진 홍합을

              주재료로 한 다양한 요리를 제공하는 외식점

  창업비용 :  8,000만 ~ 1억 원

  예상수익 :  700만 ~ 800만원

  유망입지 :  사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 주택 밀집지역

  [2] 업종소개

매년 먹을거리 파동이 터지면서 안전한 먹을거리에 대한 소비자들의 관심과 욕구가 부쩍 높아지고 있다. 광우병과 조류인플루엔자(AI) 등의 파동이 터질 때마다 육류소비가 급감하곤 하는 것도 이 때문이다. 게다가 인간이 기르는 육류는 성장호르몬을 투여한다는 등 별별 의혹의 눈초리를 받기 십상이다. 그러나 해산물은 상대적으로 안전성 면에서는 높은 점수를 받고 있다. 바다는 지구상에서 오염이 가장 덜 된 지역일 뿐 아니라 인간이 기르지 않는 해산물이야말로 가장 깨끗하리라는 기대감 때문이다.

최근의 웰빙 트렌드에 건강식이라는 점도 해산물의 인기몰이에 한 몫 하고 있다. 해산물은 저칼로리, 저콜레스테롤 식품의 대표주자이다. 지방축적을 억제하는 효과도 있는 것으로 알려져 비만에 특히 알레르기 반응을 보이는 젊은 여성들에게 인기다. 또한 생선에는 불포화 지방산과 DHA, 비타민 등 인체에 유익한 영양소가 다량 함유되어 있어 성인병 예방과 세포의 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나가 홍합요리 전문 주점. 맛이 달면서 성질이 따뜻해 피부를 매끄럽고 윤기 있게 가꿔줄 뿐 아니라 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려진 홍합을 이용한 다양한 요리를 제공하는 외식점이다.

홍합에는 건강에 좋은 핵산, 불포화 지방산, 아미노산을 비롯하여 DHA, 비타민, 타우린, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부하여 성장기 어린이, 청소년, 노약자와 과음이 잦은 중년층에게도 아주 좋은 식품이다. 홍합요리 전문 주점은 이러한 효능을 지닌 홍합을 주재료로 한 다양한 메뉴를 저렴한 가격에 제공하기 때문에 주머니가 가벼운 대학생 및 직장인들과 다이어트에 관심이 많은 젊은 여성들에게 커다란 인기를 얻고 있다. 

취급메뉴로는 홍합메뉴로 홍합탕, 짬뽕탕, 매운홍합과 꽃빵, 홍합봉투찜, 홍삼오, 홍합골드날치알쌈, 홍합골뱅이쫄면, 홍합전, 해물치즈떡볶이, 홍닭, 해물계란탕 등이 있으며, 포차메뉴로 닭똥집, 닭발볶음, 오돌뼈, 낙지볶음, 꼼장어, 두부김치, 삼치구이, 고갈비, 꼬치어묵탕, 문어무침 등이 있다. 특히 양푼에 담긴 홍합탕은 무한리필 해주기 때문에 아주 인기가 높은 메뉴이다.

홍합요리 전문 주점은 20대부터 50대까지 폭넓은 소비층을 갖고 있을 뿐 아니라, 메뉴가 비교적 단순하여 전문 주방장 필요 없이 간편하게 조리가 가능하다. 또 운영인력도 2~3명이면 충분하기 때문에 인건비 절감의 장점도 갖췄다. 따라서 특별한 요리기술을 필요로 하지 않기 때문에 소자본 초보자들이 욕심 내볼만한 창업아이템이라 할 수 있다.

  [3] 투자수익성

홍합요리 전문 주점의 창업비용으로는 25평 규모의 표준점포를 열 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 5,350만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 교육비 100만원, 보증금 100만원, 인테리어 3,000만원, 주방설비/집기 1,250만원, 간판 400만원 등이 구체적인 내역이다. 25평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 8,000만 ~ 1억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 100만원 선으로 월 3,000만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 1,800만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 550만원, 임대료 250만원, 관리비 250만원을 공제하면 750만원의 순이익이 발생한다.

  ◈ 창업 자금 및 수익성 분석

                                                         단위 : 만원

      

창 업 비 용	가 맹 비		500
	교 육 비		100
	보 증 금		100
	인테리어비		3,000
	주방설비/집기		1,250
	간 판 비		400
	총 비 용		5,350
예 상 수 익	월 매 출		3,000
	매출이익		1,800
	경 상 비	인 건 비	550
		임 대 료	250
		관 리 비	250
	순 이 익		750

  [4］입지 분석

홍합요리 전문 주점의 주요고객 층은 20~30대의 젊은 층과 직장인들이다. 따라서 대학가나 사무실 밀집지역, 유동인구가 많은 지하철역 주변 등이 최적입지라고 할 수 있다.

그러나 건강에 관심이 많은 40~50대들도 많이 찾고 있기 때문에 배후에 주택가가 형성된 곳이나 아파트 밀집지역 등도 고려해볼 만하다.

  [5] 성공 포인트

홍합요리 전문 주점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 맛과 서비스의 차별화가 가장 중요하다. 외식업은 맛있는 요리에 정감 있는 서비스가 어우러져야 비로소 상품의 가치가 있다고 할 수 있다. 여기에 합리적인 가격까지 보완된다면 강력한 경쟁력을 확보할 수 있다. 손님들의 입에서 입으로 전해지는 구전효과를 통한 홍보보다 더 좋은 것은 없다.

둘째, 식재료 및 점포 관리이다. 해산물은 조금만 관리가 소홀하면 부패하기 쉽다. 때문에 항상 식재료의 신선도를 체크해야 한다. 또 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

셋째, 단골고객을 확보하기 위한 다양한 마케팅전략을 수립해야 한다. 늘 반복되는 일상생활에서 느끼지 못하는 색다른 느낌을 줌으로써 자꾸 오고 싶은 곳으로 만들어야 한다. 독특하고 고급스러운 메뉴와 인테리어, 재미있고 다양한 이벤트 행사, 회원 보너스제도 등으로 고객에게 특별한 인상을 심어주는 것이 단골고객을 확보하는 지름길이다.

넷째, 목표고객 층을 집중적으로 공략해야 한다. 유행에 민감하고 새로운 것을 쉽게 받아들이는 신세대 층과, 부담 없이 술 한 잔을 즐기고자 하는 직장인들을 성공적으로 공략할 수만 있다면 매출확대에 큰 도움이 될 것이다.

다섯째, 매장 분위기를 밝고 깨끗하게 유지하여야 한다. 요즘 젊은이들은 서양식 패스트푸드 문화에 익숙해져 있어 기존 주점의 허름하고 음산한 분위기를 싫어한다. 따라서 인테리어를 감각적으로 꾸미고 조명을 밝게 하는 등 고급스럽고 깔끔한 분위기를 연출할 필요가 있다.

  [6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어 함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 칼로리가 적은 해산물을 찾는 사람들이 증가함에 따라 홍합요리 전문 주점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 포장마차처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 홍합뿐 아니라 다양한 사이드 메뉴를 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 홍합요리 전문 주점은 젊은 층은 물론 중․장년층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.