[업종정보]  일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점

  [1] 사업개요

  업 종 명 :  일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점

  사업특성 :  일본식 수제 삼각김밥인 오니기리와 쇠고기 덮밥인 규동, 우동 등을

              동시에 취급함으로써 매출증대를 꾀한 외식점

  창업비용 :  7,000만 ~ 8,000만원

  예상수익 :  300만원 ~ 400만원

  유망입지 :  사무실 밀집지역, 역세권, 학원가, 주택밀집지역

  [2] 업종소개

한 점포에서 두 개 이상의 업종을 취급하여 매출증대를 추구하는 점포 복합화의 바람이 거세게 불고 있다. 점포 복합화 사업의 가장 큰 특성은 단순히 하나의 업종에 다른 메뉴를 추가하는 수준이 아니라 한 점포 안에 각각의 업종 기능을 그대로 유지하면서 결합하여 시너지효과를 창출했다는 점이다.

일반적으로 호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 점포 복합화가 추진되는 경향이 강하다. 따라서 점포 복합화 추세는 장기간 지속되고 있는 경기침체에 따른 불확실한 시장 동향과 자기만의 개성을 추구하는 신세대 소비자들의 요구와 맞물려 상당기간 강세를 보일 것으로 전망된다.

이러한 추세에 발맞춰 최근에 등장한 점포 복합화 아이템이 일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점. 일본식 수제 삼각김밥인 오니기리와 쇠고기 덮밥인 규동, 그리고 미니 우동 등을 동시에 취급함으로써 매출증대를 꾀한 외식점이다.

일본 현지를 수없이 오가면서 맛과 인테리어를 벤치마킹하여 가장 일본적인 맛과 한국인들의 취향을 고려하여 메뉴를 개발한 것이 이 전문점의 장점이다. 특히 주목을 끄는 것은 따끈따끈한 밥으로 즉석에서 삼각김밥을 만들어 내놓는데 1천~2천원대로 값이 저렴해 불황기에 맞는 아이템이라는 점.

김밥집이나 분식집 같은 규모지만 다양한 음식을 싸게만 파는 게 아니라 전문점 형태로 운영하기 때문에 젊은 층의 선호도가 높다. 인테리어도 카페처럼 깨끗해 일반 천원짜리 김밥을 판매하는 곳과는 차별화된다.

취급메뉴는 16가지 삼각김밥과 3,900원짜리 쇠고기덮밥인 규동, 2,900원짜리 우동이 있으며, 세트메뉴로 오니기리+우동세트와 규동+우동세트가 있다. 가격이 저렴하기 때문에 주변 직장인들이 간단한 아침식사나 간식용으로 삼각김밥을 수십 개씩 포장해 가는 경우가 빈번하며 주변 학원가를 찾는 학생들은 시간이 없기 때문에 간단히 요기를 하러 자주 찾는다.

일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점의 장점은 본사에서 모든 재료를 조리해 보내주면 밥에 넣어 즉석에서 김밥을 만들고 다른 음식은 덥혀 내기만 하면 되기 때문에 인건비가 적게 든다는 점이다.

특화된 메뉴개발과 체계적인 물류 시스템도 장점이다. 특화된 메뉴를 통해 식자재의 신선도와 선진 물류시스템을 구축해 마진율을 높였다. 또한 전문 요리사가 필요 없는 운영시스템을 만들어 고정비도 획기적으로 낮춘 것이 특징. 저렴한 메뉴를 팔지만 모던하고 세련된 조명이 어우러진 카페형 인테리어를 갖춰 찾는 고객들의 품격을 높였다.

  [3] 투자수익성

일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점의 창업비용은 10평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하고 약 5,000 만원이 들어간다. 가맹비 800만원, 보증금 300만원, 인테리어비 1,700만원, 주방설비 800만원, 집기/비품 400만원, 교육비 200만원, 간판비 250만원, 인쇄․판촉물 300만원, POS설치비 250만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대 비용까지 포함한다면 7,000만원에서 8,000만원 정도가 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 50만원 정도로 월매출액은 약 1,500만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 600만원, 인건비 300만원, 임대료 150만원, 관리비 100만원을 제하면 350만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

  ◈ 창업 자금 및 수익성 분석

                                                          단위 : 만원

      

창 업 비 용	가 맹 비		800
	보 증 금		300
	인테리어비		1,700
	주방설비		800
	집기/비품		400
	교 육 비		200
	간 판 비		250
	인쇄․판촉물		300
	POS 설치비		250
	총 비 용		5,000
예 상 수 익	월 매 출		1,500
	재 료 비		600
	경 상 비	인 건 비	300
		임 대 료	150
		관 리 비	100
	순 이 익		350

  [4] 입지분석

일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점의 주 고객층은 10~20대의 젊은 여성층과 직장인들이다. 따라서 학교주변이나 학원가, 사무실 밀집지역, 유동인구가 많은 역세권 등이 일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점을 창업하기에 좋은 장소라고 할 수 있다.

또한 신세대 주부층을 겨냥해 아파트 밀집지역이나 주택 밀집지역 등도 고려해 볼 만하다.

  [5] 성공포인트

일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점에서는 다양한 메뉴와 차별화된 맛이 키워드다. 결국 메뉴의 다양성과 맛에 대해 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 점에 주의해야 한다.

첫째, 기존의 분식점과의 차이점을 강조해야 한다. 현재 외식 시장에는 비슷한 메뉴를 취급하는 다양한 형태의 분식점들이 치열한 경쟁을 벌이고 있다. 따라서 일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점이 이들과 어떻게 다르며 맛에서도 어떠한 차이가 있는가에 대한 정보를 설명해주는 방식으로 고객을 유도해 보는 것이 좋으며, 조리방식과 소스 등이 기존 분식점의 메뉴와 다르다는 것을 강조해 구전 마케팅 효과를 노려보는 것이 중요하다.

둘째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안 되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다.

셋째, 식재료의 유통과 신선도에 심혈을 기울여야 한다. 외식업의 경우 식재료의 유통은 무엇보다도 중요하다. 값싸고 신선한 양질의 재료로 꾸준히 고객의 재방문을 유도하는 것이 무엇보다도 중요하며, 소스나 부재료 역시 변함없는 손맛을 지켜나가는 것이 외식업, 특히 전문음식점의 기본 수칙이라고 할 수 있다.

넷째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 세련된 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

다섯째, 매장을 항상 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다.

 ［6］업종전망

최근 신세대 취향의 일본음식점이 강세를 보이고 있는 데에는 개성이 강하고 자유분방하면서도 복잡한 것을 싫어하고 편의성을 추구하는 신세대의 성향과도 관계가 깊다. 독특한 맛을 내면서도 부담 없이 간편하게 먹을 수 있는 일본음식들이 이 같은 신세대들의 입맛과 취향에 부합되면서 큰 인기를 누리고 있는 것이다.

일본식 삼각김밥 & 덮밥 전문점은 아직 도입기에 있지만 새로운 맛과 분위기를 찾는 신세대 층과 저렴한 가격으로 한끼 식사를 해결하려는 직장인들 때문에 폭발 잠재력이 매우 높다. 우리 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발하여 이들 잠재 고객을 공략하는데 성공한다면 빠른 시일 내에 주목할 만한 외식업종으로 자리 잡을 것으로 전망된다.