[1] 사업개요

   업 종 명 :  육회 전문점

  사업특성 :  소고기 육회를 주 메뉴로 한 다양한 요리를 비교적 저렴한 가격에

                  제공하는 외식점 

  창업비용 :  7,000만원 ~ 9,000만원

  예상수익 :  600만 ~ 700만원

  유망입지 :  사무실 밀집지역, 아파트 밀집지역, 교외지역

  [2] 업종소개

소고기 음식점의 감초역할을 해왔던 육회가 주인공으로 다시 태어났다. 장기간 지속되는 경기불황으로 창업시장이 고전을 면치 못하고 있는 가운데, 일반적인 고기음식점이 아닌 육회 메뉴를 특화시킨 육회전문점이 등장한 것이다.

육회는 한국 요리에서 회의 일종으로 흔히 채를 친 쇠고기를 익히지 않고, 갖은 양념으로 버무려 먹는 음식이다. 기름기 없는 쇠고기의 우둔살 부위를 얇게 저며 결을 끊어 가늘게 채썬 다음, 간장과 참기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루 등에 다진 파와 마늘 등을 섞은 양념장을 부어 고루 무치고, 채를 썬 배를 같이 접시에 담아 함께 먹는 고급 음식이다.

기존 메뉴난립으로 전문성을 찾기 어려웠던 외식 창업시장에서 문제 해결을 위한 방법으로 이 같이 특화된 창업아이템을 내놓고 있는 것이다. 음식점 운영에 어려움을 겪는 창업자들은 메뉴추가를 통한 매출증대를 꾀하지만, 오히려 메뉴 다양화는 실패의 지름길이 될 수 있어 주의해야 한다.

메뉴가 많아지면 한 가지 한 가지 음식에 전문성이 없어지고, 사용되는 식자재 품목이 늘어나면 그만큼 관리도 힘들어지기 때문에 음식의 질이 떨어지는 일이 빈번하게 일어나고 있기 때문이다.

많은 고기음식점들이 구워먹는 고기를 중심 메뉴로 운영하고, 육회는 부대 메뉴로 두는 반면 육회전문점은 불판과 불, 환기시설이 필요하지 않은 육회를 전면에 내세우고 있다. 특히 음식을 준비하는 시간이 비교적 짧고 뜨거운 음식이 아니기 때문에 좌석회전율을 높일 수 있다는 장점이 있다.

최근 불황속에서 이런 육회전문점이 호황을 누리는 것은 남녀노소 가리지 않는 서민형 고기 주점이면서도 고급 메뉴를 저렴하게 즐길 수 있어 지갑이 가벼워진 직장인들에게 크게 어필했기 때문이다.

취급메뉴로는 육회, 육사시미, 육회모듬, 산낙육회, 전복육회 간천엽, 육회 다다끼 등이 있다. 가격도 소고기 전문점보다 훨씬 저렴하여 육회 마니아들은 물론 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들에게도 인기가 높다.

육회전문점의 장점은 고기를 판매하지만 익혀먹지 않기 때문에 환기시설이나 불판 등의 집기시설이 필요하지 않고 인건비도 비교적 적게 든다는 점이다. 또한 구성되는 메뉴 수가 적기 때문에 매장크기가 크지 않아도 된다는 장점이 있다. 수용 고객층이 한정되어 있고, 주방의 효율성 극대화로 메뉴주문에서부터 고객에게 제공되는 시간이 줄어들어, 짧은 시간 내 테이블회전율이 높다. 이에 창업자들은 창업비용과 운영비용을 동시에 절감할 수 있고, 노동의 강도가 높지 않기 때문에 초보 창업자도 일정 교육을 통해 손쉽게 창업을 할 수 있다.

  [3] 투자수익성

육회 전문점의 창업비용은 15평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하면 약 4,000만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 1,650만원, 주방설비/집기비 900만원, 간판비 300만원, 소모품비 150만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 7,000만원에서 9,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 80만원 정도로 월매출액은 2,400만원 정도를 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 1,440만원이 매출이익이 된다. 여기에서 인건비 400만원, 임대료 200만원, 관리비 180만원을 공제하면 660만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

  ◈ 창업 자금 및 수익성 분석

                                                 단위 : 만원

    

창 업 비 용	가 맹 비		1,000
	인테리어비		1,650
	주방설비/집기		900
	간 판 비		300
	소 모 품 비		150
	총 비 용		4,000
예 상 수 익	월 매 출		2,400
	매출이익		1,440
	경 상 비	인 건 비	400
		임 대 료	200
		관 리 비	180
	순 이 익		660

  [4] 입지분석

육회 전문점의 주 고객층은 건강에 관심이 많은 직장인들과 별미를 즐기려는 식도락가들이다.
따라서 직장인이나 젊은 층이 많이 다니는 야간상권이 1순위로 꼽힌다. 직장가나 신세대 상권, 아파트 진출입구가 유망한 것도 이런 이유에서다.

  [5] 성공포인트

육회 전문점의 주 고객층은 직장인들과 중․장년층이다. 따라서 이들의 성향을 잘 파악하고 단골 고객화하는 독특한 마케팅전략을 수립하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 육회 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.  

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 직장인들과 중․장년층을 표적시장으로 삼고 지속적으로 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높여야 한다.

둘째, 육회는 날것으로 먹기 때문에 무엇보다 신선도와 소의 종류가 중요하다. 특히 기존 육회가 비싸다는 인식을 깨고, 접근성을 높이기 위해 서민적인 분위기의 인테리어로 꾸밀 필요가 있다.

셋째, 철저한 위생 관리다. 생고기를 취급하므로 자칫 균의 오염이 있을 수 있어, 고기가 닿는 칼, 도마, 접시 등은 최고급 위생 도구를 사용하고 항상 청결히 관리하여야 한다.

넷째, 기존의 소고기 전문점들과 차별화를 내세우는 전략을 써야 한다. 우선 단골고객을 잡기 위해 처음 오는 고객에게 오가피, 더덕, 오디 등으로 술을 담가 벽장에 비치한 후 1개월 후 술이 적당히 익으면 해당 고객에게 연락을 해주어 고객 재방문을 유도하는 것도 좋은 방법이다. 

다섯째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

  [6] 업종전망

육회는 아직 대중적인 음식은 아니지만 마니아층이 있기 때문에 그 효용 가치는 높다고 볼 수 있다. 특히 점점 중요시되고 있는 건강과 다이어트, 스태미나 증진 등 삶의 질 향상과 크게 결부되어 있는 식품이기 때문에 홍보에 따라 상품성은 무궁무진하다.

지금까지는 가격이 너무 비싸고 전문요리점이 없어 수요가 한정되어 있었으나 음식문화의 발전과 더불어 육회의 수요가 계속 증가하고 있다. 따라서 육회 전문점은 소비자의 외식수요의 질적 발전과 더불어 가격의 적정성만 주어진다면 꾸준한 성장이 예상되는 업종의 하나로 여겨진다.