[업종정보]  우렁이요리 전문점 

  [1] 사업개요

   업 종 명 :  우렁이요리 전문점

사업특성 :  피부미용과 노화방지에 효과가 있는 콘드로이친황산과 단백질, 칼슘 등이 풍부하게 들어

                있는 건강식품인 우렁이를 이용한 각종 요리를 제공하는 전통음식점

창업비용 :  1억 5,000만 ~ 2억원

예상수익 :  700만 ~ 900만원

유망입지 :  사무실 밀집지역, 주택 밀집지역, 교외지역

  [2] 업종소개

생활수준이 향상되면서 몸에 좋다고 소문난 음식을 먹기 위해 먼 길을 마다 않고 달려가는 사람들이 늘어나고 있다. 건강하게 오래 살기를 원하는 장수욕구가 현대인의 식생활습관까지 바꿔놓고 있는 것이다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 우렁이요리 전문점. 피부미용과 노화방지에 효과가 있는 콘드로이친황산과 단백질, 칼슘 등이 풍부하게 들어있는 건강식품인 우렁이를 이용한 각종 요리를 제공하는 음식점이다.

우리나라 역사에서 한번도 냉대를 받아보지 않은 우리 고유의 향토식품 우렁이는 약리효과가 뛰어나 한방에서는 여러모로 사용되었으며, 중국한의학 대사전이나, 동의보감, 본초강목 등에 나타난 것처럼 다양한 약재로 쓰이고 있다.

우렁이가 분비하는 뮤신 점액질에는 콘드로이친황산이 들어 있어 남성의 스태미너를 증진시킨다. 또한 여성의 피부노화를 방지해주며, 특히 웨궤양, 십이지장궤양을 치료하는 비타민 U가 들어 있어 예로부터 신비의 어패류로 알려져 있다. 특히 우렁이는 황달을 예방하고, 위장병, 간 기능 회복과 골다공증, 당뇨병에 탁월한 효과가 있으며 술 해독 작용이 뛰어나다.

우렁이는 다량의 칼슘과 철분, 비타민C등이 타 어패류보다 10배 이상 함유되어 있어, 건강을 생각하는 중․장년층은 물론 임산부나 20~30대 젊은 층에게도 인기가 높다.

취급메뉴에는 식사류로 우추탕, 우렁쌈밥, 우렁청국장, 우렁보쌈정식 등이 있고, 안주로는 우렁아귀찜, 우추튀김, 우렁회, 우렁회무침, 우렁보쌈, 우렁항아리족발 등이 있다. 가격대는 식사류가 6,000~10,000원, 안주류가 2~3인용 기준 15,000 ~ 30,000원 정도로 푸짐한 양에 비해 비교적 저렴한 편이어서 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들로부터 인기를 얻고 있다.

우렁이요리 전문점의 최대 장점은 신선한 식재료를 제공한다는 점이다. 이곳에서 사용되는 우렁이는 전량 1급수 청정지역에서 양식한 것을 사용한다. 독특한 양식 노하우 덕분에 우렁이 크기가 크고 육질이 쫄깃하다.

또한 전문 조리인력이 필요 없어 인건비를 최소한으로 줄일 수 있는 것도 매력이다. 우렁이와 삼겹살, 장류 등 채소류를 제외한 대부분의 식자재가 반조리 형태로 본사에서 직접 배송된다. 가맹점주들은 각 메뉴들을 데우는 등 마무리 작업만 하면 되므로 전문조리인력을 고용할 필요가 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다.

［3] 투자수익성

우렁이요리 전문점의 창업비용은 30평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하고 약 7,900 만원이 든다. 가맹비 1,000만원, 교육비 100만원, 계약이행보증금 200만원, 인테리어비 3,600만원, 주방설비비 1,700만원, 집기구입비 600만원, 간판비 400만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대 비용까지 포함한다면 1억 5,000만원에서 2억원 정도가 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 90만원 정도로 월매출액은 약 2,700만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 900만원, 인건비 600만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 제하면 800만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

◈ 창업자금 및 수익성 분석 

                                                   단위: 만원

  

창 업 비 용	가 맹 비		1,000
	교 육 비		100
	계약이행 보증금		200
	인테리어비		3,600
	주방설비비		1,700
	집기구입비		600
	간 판 비		400
	홍 보 비		300
	총 비 용		7,900
예 상 수 익	월 매 출		2,700
	재 료 비		900
	경 상 비	인 건 비	600
		임 대 료	200
		관 리 비	200
	순 이 익		800

  [4］입지 분석

우렁이요리 전문점의 주 고객층은 오늘은 어디에서 식사를 하는 것이 좋을까 하고 고민하는 직장인들과 건강에 관심이 중․장년층, 그리고 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 주택 밀집지역, 교통편이 좋은 교외지역이 우렁이요리 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다. 다만 교외지역은 적정한 주차장 시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

우렁이 요리는 남녀노소를 불문하고 대다수가 거부감 없이 즐길 수 있기 때문에 굳이 임대료 등 비용이 많이 드는 곳에 가게를 내지 않아도 된다. 일정 규모의 유동인구와 주거인구만 확보된다면 충분히 수익을 올릴 수 있기 때문이다.

［5］ 성공 포인트

우렁이요리 전문점에서는 건강과 맛이 키워드다. 결국 건강에 관심이 많거나 맛에 대한 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 점에 주의해야 한다.

첫째, 우렁이가 건강에 도움이 된다는 점을 적극적으로 홍보할 필요가 있다. 서울 같은 도시지역에서는 우렁이가 몸에 좋다는 것을 모르는 사람이 많으므로 우렁이가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 수 있다.

둘째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안 되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

셋째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 점주가 갖고 있는 서비스정신보다 더 큰 기대 서비스를 가지고 식당을 찾는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 미리미리 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들면서 우리의 전통음식을 찾는 사람들이 증가하고 있다. 우리 몸에는 우리 음식이 가장 좋다는 인식이 확산되고 있기 때문이다. 따라서 우렁이요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

요즘에는 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 우렁이요리 전문점은 서구화가 이루어지는 동안 물밀듯이 몰려들어온 서양음식에 대해 식상해 있는 사람들이 우리식 식도락을 즐길 수 있는 전통음식점으로서 자리를 잡을 것으로 보인다.