[1] 사업개요

   업 종 명 :  국수 전문점

사업특성 :  전통음식의 하나로 오랜 세월 우리의 입맛을 사로잡고 있는 다양한 종류의 국수를

                 판매하는 외식점

창업비용 :  7,000만 ~ 8,000만원

예상수익 :  350만 ~ 450만원

유망입지 :  역세권, 주택가, 사무실 밀집지역

  [2] 업종소개

글로벌 경기침체라는 악재 속에서 얼어붙은 소비심리가 경기불황의 심각성을 여실히 나타내주고 있는 가운데, 외식업계도 불황의 여파로 주머니 사정이 여의치 않은 소비자들이 저렴하고 부담 없이 먹을 수 있는 아이템을 선호하게 되면서 변화의 소용돌이 속으로 빠져들고 있다.  

음식점 역시 빠른 회전율로 점포의 효율성을 높이는 동시에 대중성을 살려 고객유입을 꾀할 수 있는 아이템들이 최근 외식시장의 핫 트렌드로 떠오르고 있다.

이러한 추세에 따라 전통음식의 하나로 오랜 세월 우리의 입맛을 사로잡고 있는 국수 전문점이 다시 각광을 받고 있다. 최근에 등장하고 있는 국수 전문점은 모던 레트로 스타일을 표방한다. 과거의 소박하고 아름다운 것으로 회귀하되 현대인의 라이프스타일에 맞춘 현대적인 감각을 접목한 것. 즉, 국수의 맛은 옛 느낌 그대로이지만 인테리어, 서비스, 사이드메뉴는 현대인의 입맛에 맞춰 한층 산뜻해졌다.

국수는 남녀노소를 불문하고 거의 싫어하는 사람이 없을 정도로 우리 식생활에 익숙한 음식이다. 그러다보니 너무 흔한 메뉴로 인식되어 컨셉이 있는 다른 음식점에 비해 충성고객의 비율이 낮았던 것 또한 사실이다. 그냥 단순히 시간이 없거나 격식을 차리지 않고 간편한 것을 선호하는 사람들이 많이 이용하는 메뉴일 뿐이었다. 그러던 것이 2000년 이후 웰빙 트렌드가 사회전반에 걸쳐 확산되면서 최근 다시 급부상하기 시작한 것이다.  

취급메뉴에는 주메뉴로 잔치국수, 비빔국수, 열무국수, 해물칼국수, 메밀국수, 쫄면, 냉면 등이 있고 사이드 메뉴로 돈가스, 알밥, 철판볶음밥, 주먹밥, 미니보쌈 등이 있다. 가격대는 3,500 ~ 5,000원 정도로 푸짐한 양에 비해 저렴한 편이어서 주머니가 가벼운 젊은층으로부터 커다란 인기를 얻고 있다.

가격부담을 줄이는 대신 폭넓은 고객층을 확보할 수 있다는 점이 국수 전문점의 가장 큰 장점이다. 또한 취급메뉴가 단순할 뿐 아니라 조리기술 습득도 용이하여 전문 주방장이 필요 없기 때문에 인건비를 크게 줄일 수 있다. 따라서 사업경험이 전혀 없는 초보자가 소자본으로 사업을 시작하기에 적당한 아이템이라고 할 수 있다.

［3] 투자수익성

국수 전문점의 창업비용은 15평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하고 약 4,650 만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,100만원, 주방설비/집기비 1,300만원, 의/탁자 300만원, 간판비 300만원, 인쇄․판촉물 150만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대 비용까지 포함한다면 7,000만원에서 8,000만원 정도가 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 50만원 정도로 월매출액은 약 1,500만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 600만원, 인건비 250만원, 임대료 150만원, 관리비 100만원을 제하면 400만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

◈ 창업자금 및 수익성 분석 

                                                    단위: 만원

   

창 업 비 용	가 맹 비		500
	인테리어비		2,100
	주방설비/집기		1,300
	의/탁자		300
	간 판 비		300
	인쇄․판촉물		150
	총 비 용		4,650
예 상 수 익	월 매 출		1,500
	재 료 비		600
	경 상 비	인 건 비	250
		임 대 료	150
		관 리 비	100
	순 이 익		400

  [4］입지 분석

국수 전문점의 주 고객층은 10대에서 50~60대에 이르기까지 전 연령층에 걸쳐 폭 넓게 분포하고 있다. 따라서 유동인구가 많은 역세권이나 사무실 밀집지역, 주택가 등도 국수 전문점을 창업하기에 좋은 입지라고 할 수 있다.

 ［5］ 성공 포인트

국수 전문점에서는 독특한 메뉴와 차별화된 맛이 성공의 키워드다. 결국 독특한 메뉴와 맛에 대해 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 점에 주의해야 한다.

첫째, 맛의 차별화가 가장 중요하다. 외식업은 맛있는 요리에 정감 있는 서비스가 어우러져야 비로소 상품의 가치가 있다고 할 수 있다. 육수는 천연재료로 맛을 내 자주 먹어도 질리지 않도록 하는 한편, 주요고객의 입맛에 맞게 맛의 변화를 주는 것이 키포인트다. 면 또한 소면이라 불리는 건면이 아닌 생면을 사용하여 쫄깃한 맛을 강조하는 것이 좋다.

둘째, 사이드메뉴 개발이 필수적이다. 메인메뉴인 국수는 가격이 저렴하기 때문에 이것만으로 만족스러운 매출을 기대하기 어렵다. 따라서 이색적이면서도 궁합이 잘 맞는 사이드메뉴를 함께 선보이는 것도 객단가를 높이는 성공전략의 한 방법이라 할 수 있다.

셋째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 작은 부분이라도 비위생적이라고 느끼면 불쾌감을 느낀다. 테이블을 빨리 치워 언제나 정돈된 상태를 보이고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

넷째, 서비스 품질을 최대한 높여야 한다. 가격이 저렴하다 하더라도 고객이 원하는 서비스 수준은 여전히 높다. 따라서 매장 분위기를 고풍스럽게 유지하면서 밝은 표정으로 손님을 맞아 단골고객을 많이 확보하는 것이 성공의 지름길이다.

 ［6］업종전망

지난해 초부터 각 지역마다 국수 전문점이 생겨나면서 가히 국수 전문점 춘추전국시대를 맞이하고 있다. 이렇게 우후죽순처럼 생겨나고 있는 국수 전문점이 1990년대 반짝 유행하다 끝나버린 전철을 밟지 않기 위해서는 차별화된 컨셉 확립이 필수적이다.

즉 자신만의 독특한 메뉴구성과 차별화된 서비스로 고객만족을 이끌어 내고, 기존의 분식점과는 다른 산뜻한 인테리어로 무장한다면 새로운 것을 추구하는 신세대들의 기호에 부합할 수 있을 뿐 아니라 웰빙트렌드가 이끌어가고 있는 현재의 창업시장에서 지속적으로 성장할 수 있을 것으로 전망된다.