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| 제 목 : |
 일반 음식점 창업시 상권과 입지전략 |
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| 글쓴이 |
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함길종이사 |
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등록일 |
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2012-08-14 |
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일반 음식점 창업의 상권과 입지전략
-일반 음식점과 전문음식점의 분류
여기에서의 업종분류는 산업분류표나 영업허가에 따른 업종구분이 아니라 그 업종의 특성에 따른 구분이다. 이에 따라서 상권의 범위나 고객의 소비행태가 다르게 나타나며, 그 입지전략도 다르게 나타난다.
- 상권과 입지전략
상권과 업종은 궁합이 맞아야 한다고 강조 한다. 또한, 세부 업종은 장사를 하고자 하는 입지의 특성에 맞는 곳으로 정해야 한다. 우선 상권의 특성에 따라 업종을 택해야 하고, 그리고 개개점포의 입지조건에 맞추어 세부 아이템을 정해야 성공한다.
반대로 업종을 먼저 선정하였을 경우에는 그 업종에 맞는 상권과 입지를 선정해야만 한다.
각 업종마다 적정상권과 입지, 그리고 상권의 범위가 다르며 또한 동업종간의 보완과 경쟁유무에 따라서 입지전략이 달라진다. 당연히 하고자 하는 업종에 맞는 입지와 점포크기에 들어가야 함은 너무도 당연하다. 그런 연후에야 비로소 서비스나 마케팅도 힘을 발휘하게 된다.
한편, 같은 위치의 점포라도 업종에 따라서 상권의 범위가 달라진다.
보통 소비활동은 도시의 구조에 따라서 거주지 부근, 부도심, 도심 등으로 구분할 수 있는데, 식품이나 일용잡화는 거의 거주지 부근에서 구입하고, 전문품의 경우에는 부도심 등 도심 의존도가 높다.
이와 같이 업종과 품목에 따라서 사람들의 이동거리가 다른 것은 소비자들의 소비패턴이 다르다는 것을 의미한다. 당연히 소자본 점포 창업의 경우 이와 같은 소비자들의 소비패턴을 파악해야 올바른 입지선정이 이루어질 수 있다. 즉 주고객층과 구매주기에 따라 소비행태가 다르게 되며, 그에 따라 상권의 범위가 다를 수 밖에 없다는 것이다.
물론 업종에 따른 상권의 범위는 어떠한 제약조건이 없을 때 가능한 최대상권의 범위일 뿐 실제로는 각종 요인에 의해 좁아진다. 즉 경쟁점포에 의해서 상권이 단절되고, 아래에서 보듯이 크게 5가지 요인에 의해서도 상권이 단절된다. 당연히 상권입지조건분석시에 이의 조사는 필수적이다.
* 일반업종 상권단절요인들
1. 자연지형물: 하천, 둑, 강, 공원 등
2. 인공지형물: 철로, 도로(6차선 이상)
3. 장애물시설: 쓰레기처리장, 학교, 병원
4.C급지분포업종: 카센터, 공작기계, 우유대리점, 가구점, 표구점, 기타기술위주의 업종
5. 기타 : 주유소, 공용주차장, 은행 등
* 상권단절요인을 비껴가는 것: 대형점, 배달업, 편의점등 / 이외에는 위의 상권단절요인을 비껴가지 못하므로 입지분석시에는 반드시 발로 뛰면서 조사해야 한다는 것을 명심해야 한다.
비록 이론상이지만 업종별로 상권의 범위를 알아야 하는 이유는 첫째로 입지선정시에 경쟁업소 파악 범위가 되며, 둘째로는 창업후 마켓팅활동의 범위가 되기 때문이다.
- 일반 음식점의 특성과 상권의 범위
일반한식점(소규모), 각종 분식 등 노하우가 특별히 필요없는 일반음식점은 입지에 의해 매출이 결정된다. 즉 주고객의 대부분이 걸어서 오는( 차량 이동이 아님) 소비행태를 보이므로 그만큼 배후에 근거를 두고 있는 사람들이다. 따라서 주택지상권이든 역세권이든 최소 B급지 이상에서 하는 것이 좋다. 경쟁업소보다 입지가 떨어지면 그만큼 매출감소로 이어진다는 것이다.
이와같은 일반음식점은 상권의 범위가 보통 500m 이내이다. 즉 음식의 특별한 맛에 의해 고객이 오는 것이 아니라 눈에 띄고 접근하기가 좋아야 이용한다는 것이다. 따라서 일반 음식점은 전문음식점에 비해서 단골화하기가 어려운 단점이 있는 반면에 입지만 좋으면 창업초보자도 장사하기 쉬운 장점이 있다.
- 일반음식점의 입지전략
음식점은 상호 보완과 경쟁관계에 있기 때문에 중소형음식점의 입지는 반드시 음식점이 모인 곳에서 해야 한다. 즉 중소형음식점을 나홀로 둑자적으로 창업을 해서는 곤란하다는 것이다. 경쟁점들이 모인 곳에서 하되 다만 경쟁력을 갖추었을 때 해야 하는 것은 너무도 당연하다. 경쟁력이란 경쟁점포에 비해 입지나 점포크기에서 우위에 있어야 가능하다.
이 점이 오로지 경쟁관계에 있는 서비스업이나 생필품들의 입지전략과 확연히 다르다. 즉 서비스업이나 생필품들은 나홀로 독자적인 창업이 가능하며 중간저지전략이 가능하는 것에 반해 음식점은 그러한 전략을 구사해서는 절대적으로 안된다는 것이다.
다만, 분식점이나 김밥전문점같은 일반음식업의 경우는 나홀로 독자적인 창업이나 중간저지전략이 전문음식점에 비해 가능하기는 하다.
한편 , 예외적으로 음식점의 경우 잘 되는 대형음식점 바로 옆이나 앞에서 작은 점포로 창업할 수 있다. 일반적인 입지전략으로 보면 입지나 점포규모에서 우위에 있지 못하므로 절대적으로 피해야 할 것 같지만 그렇지 않다. 이는 대형음식점의 덕을 보는 경우이며 이때에는 바로 마케팅전략중 가격전략이나 품질전략이 빛을 발휘할 수 있는 절호의 기회이기도 하다.
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